• Phân biệt Robusta (Đậm đắng) & Arabica (Chua thanh, thơm).

• Cách bảo quản hạt để không bị mất mùi.

Cách chỉnh độ mịn (Calibration): Đây là kỹ năng quan trọng nhất. Chỉnh mịn quá thì khét, thô quá thì chua/nhạt.

• Thao tác Tamping (Nén) chuẩn lực.

• Nhận biết lỗi chiết xuất (Over/Under Extraction) và cách khắc phục.

• Tạo bọt Micro-foam mịn như kem (không bị bong bóng to).

• Thực hành đổ hình cơ bản: Heart (Tim), Tulip (Hoa).

• Cafe Nâu/Đen đá pha máy (đậm đà nhưng sạch).

• Bạc Xỉu 3 tầng đẹp mắt.

• Cafe Muối Huế: Bí quyết làm lớp kem muối béo mặn, để lâu không bị tan.

• Cafe Cốt Dừa (Dạng đá xay): Công thức cốt dừa dẻo mịn.

• Cafe Trứng: Kỹ thuật đánh trứng không tanh.

Cách ủ Lục trà (Lài), Hồng trà, Oolong: Nhiệt độ nước và thời gian ủ quyết định độ chát/thơm.

Thực hành: Trà Đào Cam Sả, Trà Vải Hoa Hồng, Trà Ổi Hồng, Trà Mãng Cầu.

Bí mật: Cách nấu sốt trái cây (Jam) homemade để giảm giá vốn (Cost) so với mua Siro chai.

Nấu trân châu đen/trắng giòn dai, không bị cứng khi để tủ lạnh.

Làm Pudding trứng, thạch phô mai.

Pha chế Trà sữa truyền thống, Trà sữa nướng, Trà sữa Oolong.

• Cách thiết kế Menu: Món phễu (thu hút khách) vs Món bò sữa (Lợi nhuận cao).

• Tâm lý học về giá trên Menu.

• Cách tính Food Cost: Tính chi tiết giá vốn từng gram đường, từng cái ống hút.

• Công thức định giá bán (Pricing Strategy) để đạt lợi nhuận mong muốn (Gross Margin 60-70%).

• Checklist mở/đóng quán.

• Cách quản lý kho (Inventory), tránh thất thoát nguyên liệu.

• Tuyển dụng & Đào tạo nhân viên cơ bản.